La Legge 155/97 è la norma
che, recependo una direttiva comunitaria, stabilisce quali sono le regole
generali di igiene dei prodotti alimentari e in che modo deve essere
verificato il rispetto di tali regole.
La Legge riguarda tutte le fasi di PREPARAZIONE ed IMMISSIONE SUL MERCATO
degli alimenti e delle bevande.
Interessa, quindi anche la VENDITA AL DETTAGLIO su aree private e pubbliche
e la SOMMINISTRAZIONE negli esercizi pubblici e nelle strutture ricettive.
Il principio base della nuova normativa è la RIDUZIONE DEI RISCHI per
la salute dei consumatori, ottenuta attraverso un attento controllo
di tutte le fasi (anche più banali) del processo di lavorazione. Attenzione:
fino ad oggi il controllo sull’igiene degli alimenti si limitava alle
prescrizioni in materia di ambienti e attrezzature nonché alle verifiche
saltuarie da parte degli organismi preposti. Con la legge 155/97 è l’operatore
a dover verificare nel dettaglio tutte le procedure della propria attività
e le condizioni igieniche di cibi e bevande.
Tutte le attuali leggi in materia igienico-sanitaria restano in vigore,
ma saranno gli operatori a dover essere in grado di DIMOSTRARE di agire
correttamente.
Questo nuovo sistema di Autocontrollo, definito dalla sigla H.A.C.C.P.,
si basa sulla BUONA PRASSI IGIENICA così come descritta nei manuali
approntati dalla Confesercenti e approvati dal Ministero della Sanità.
Il sistema di autocontrollo è articolato su tre fasi:
- ANALISI DEI RISCHI
- INDIVIDUAZIONE DEI PUNTI
CRITICI DI CONTROLLO
- REGISTRAZIONE E VERIFICA
Per prima cosa si devono
quindi ANALIZZARE I PERICOLI di tipo igienico – sanitario della propria
attività tenendo conto dei tipi di prodotto, delle modalità di trasporto
e di conservazione, dei trattamenti e di ogni altra operazione legata
alla vendita o alla somministrazione degli alimenti e delle bevande.
Attraverso questa analisi si dovrà giungere alla individuazione dei
PUNTI CRITICI DA CONTROLLARE e alla conseguente stesura delle operazioni
e delle procedure necessarie per prevenire o ridurre al minimo gli eventi
dannosi per la salute del consumatore.
Le misure adottate per MANTENERE SOTTO CONTROLLO i rischi connessi all’attività
devono essere infine REGISTRATE E VERIFICATE periodicamente.
Sull’operatore ricade l’obbligo di DOCUMENTARE tutta la procedura attraverso
appositi PIANI DI AUTOCONTROLLO e SCHEDE DI REGISTRAZIONE.
Gli organismi di controllo, oltre alle consuete ispezioni, devono verificare
anche l’ESISTENZA DI TALE DOCUMENTAZIONE.
Le SANZIONI previste sono assai pesanti: da 2 a 12 milioni per non aver
messo a disposizione la documentazione relativa all’autocontrollo e
da 3 a 18 milioni per aver applicato in maniera scorretta il piano HACCP.
Tali sanzioni possono essere applicate anche durante il periodo di sospensione
se non vengono rispettate le disposizioni e le prescrizioni degli organi
di controllo.
Confesercenti Ambiente offre un servizio di consulenza e di supporto
nell’applicazione della 155/97; tale servizio si articola in varie fasi
che hanno lo scopo di fornire risposte personalizzate e su misura per
l’impresa:
- corsi di formazione, organizzati
in collaborazione con le ASL, presso le sedi di Verona e di Legnago;
- colloquio con un tecnico
per la stesura del piano di autocontrollo secondo l’indicazione dei
Manuali Confesercenti approvati dal Ministero della Sanità;
- sopralluogo del tecnico
presso la sede dell’impresa (se necessario o espressamente richiesto);
- effettuazione delle analisi
microbiologiche secondo quanto previsto dal piano di autocontrollo
e presso laboratori convenzionati;
- abbonamento annuale per
l’effettuazione periodica di prelievi e tamponi per le analisi e sopralluoghi
per la verifica della corretta applicazione del piano di autocontrollo.
Confesercenti ha creato un
marchio che indica chiaramente al consumatore gli ambienti che hanno
raggiunto e mantenuto i requisiti igienici richiesti dalla normativa;
questa iniziativa vuole coniugare l’assolvimento degli obblighi con
l’occasione di una promozione pubblicitaria qualificata.
Per maggiori informazioni mettersi in contatto con la sede di Verona.
Sconti sul costo del servizio per gli associati.
